导引养生功与长寿之淡饮。饮食是物质代谢的基础，人要活着，就得吃饭。就必须有足够的营养供给。人体所需要的营养，包括塘、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等。如果每餐都将其搭配的合理，就能够保证和促进身体的健康。根据专家们研究，成人的膳食中，精类应占总热量的70%,蛋白质占10-15%,脂肪占20-25%.
对中年人来说，每日能量供给不宜太多，可以根据体力活动强度而定，一般脑力劳动和轻体力劳动者，每日2200-2600千卡即可，热能供给过多，容易引起肥胖，这是中年人需要特别注意的。随着年龄的增长，食物中的蛋白质利用率下降，中年人对蛋白质的利用能力不如青年人。因此，中年人蛋白质的供应量应高一点，每日每公斤体重不少于1克，而且优质的动物性和豆类蛋白质约占5%为好。中年人应适应限制脂肪的食入，特别要控制动物脂肪，动物脂肪能增高血脂浓度，可促进动脉硬化。植物油中含亚油酸等不饱和脂肪酸较多，有降低血脂的作用，对防治动脉硬化和冠心病有益处。中年人每日脂肪量供给不应超过60克，其中大部分应是植物脂肪。中年人还要控制碳水化合物的摄入，尤其精制食搪更应控制。否则，易发生肥胖和高血脂症。食物中的纤维素对中年人有重要功能，既能防治便秘，又能肪治高血脂、动脉粥样硬化、胆结石、糖屎病等。因此，中年人膳食中应有蔬菜、水果、粗粮、豆类和藻类等食品。
维生素A.E、C和维生素B族，对中年人尤为重要。它可以促进代谢，增强抵抗力，提高机体的适应性。因此，供给量要充足。一般说来，每日供给量维生素A2200国际单位，维生素E30毫克，维生素C70毫克，维生素B1和B:各1-2毫克等.中年人饮食中的无机盐，主要是增加钙、铁，限制钠盐，这样可预防骨质疏松症，贫血症的发生和降低高血压的发病率。钙、铁每日供给t分别不少于600毫克和12毫克。食盐每日摄入以5一6克为宜，最多不超过8克。
老年人与中年人不同，基础代谢有改变卜‘由于活动的少了，不需要很多的热量。所以，不猫姿过多地吃淀粉(碳水化合物)。美国学者认为，老年人碳水化合物应占总热t的--55-60%。其次应少吃动物脂肪，可食用豆油、芝麻油、玉米油等。前面已谈过，因为动物脂肪含胆固醉较高，如果体内胆固醉过高，超过正常水平，就会堆积在冠状动脉和脑动脉的内膜，形成粥样斑块，使血管变厚，弹性降低，从而，或心肌缺血、缺氧，轻则产生心绞痛，重则造成心肌梗塞。或脑部缺血、缺氧，引起肢体麻木、半身不遂等疾病。因此，不宜过多地吃含胆固醇较多的食物，如蛋黄、肾、肝、奶油等。但也不是绝对不吃，因为胆固醇、甘油三脂等脂类物质在体内有双重作用，既有不利的一面，又有必须的一面。象脑、肝、肾等体内许多器官，甚至每个微小的细胞膜结构，都离不开胆固醇。据营养学家计算，一个人每天食物胆固醉的摄入量以控制在300毫克以下为好。营养学家还计算出，即使你进食100毫克的食物胆固醇，最多也只能使血胆固醇暂时增高6毫克/100毫升，约相当于健康人总血胆固醇的3%。可见适当吃些含胆固醇的食物(如动物脂肪等)是无害的。
这里需要注意的是，老年人可食动物脂肪，但要适可而止。宜食植物油类，并非多多益善。一般来说，老年人的腾食中，脂肪含里应控制在一天总热量的20%以下，而素油 (植物脂肪)中含脂肪1010，食素油过多，显然就使脂肪摄入量增多。脂肪过多，人体内就容易患结肠癌、乳膝癌、前列腺癌等。其次是素油中不饱和脂肪酸摄入过多，容易引起摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例不符合1:1:1的要求。动物实验表明，饲料中脂肪的不饱和度愈高，动物的肿瘤发生率也愈高。可见，多食动物脂肪和植物脂肪对身体都不利。
老年人每天摄入蛋白质的址应保持在每公斤体重1.0-1.5克的水平，即占热量的12-18写。增加的蛋自质以植物性蛋白质为好，大豆蛋白最佳。关于牛奶和蛋类等含蛋白质的食品，近年米有人报道，牛奶含3-经-3甲戊二酸和乳清酸，能抑制胆固醇的合成，有利于脂肪代谢。因此，老人每天喝一瓶牛奶可不必介意。
有资料报道，吃鸡蛋可使血液中高密度脂蛋白含量增高，这对预防动脉粥样硬化是有好处的。因此，一天吃一个鸡蛋，并不会引起血胆固醇含量明显增高。不过，血胆固醇含量高的病人仍应有所节制。(《中国食品》)
老年人饮食的咸淡应引起重视，这就关系到每日食盐的摄入量问题。大家都知道，人们生活中不可无盐。“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”为开门7件事，盐即氯化钠，是生活中不可少的。人的体液里，钠、钾、氯等都是重要成分。钠和氯不仅可以维持机体渗透压、酸碱度等的平衡，而且唾液、胰液、肠液以及胆汁的生成均需钠和抓离子的参与，胃酸的生成也与氯元素密切相关，钠离子尚有增强胃肠蠕动的功能。当机体一旦缺盐时，就会引起各种消化酶及胃酸减少，胃肠蠕动减慢，从而影响消化功能。祖国医学指出，食盐味咸性寒，有除热润下的功效，因此，中医用其咸寒之性以走血，使热退而结通。炎热的夏天出汗过多，喝含有盐成分的汽水可防中暑;大便秘结者，每晨喝一杯淡盐水，有助子通便多口腔发炎、咽喉肿疼时，可用淡盆水日漱数次，可消炎杀菌。
但是，老年人的饮食不宜过咸。过咸时容易引起高血压、动脉硬化、心肌梗塞及肾胜病等。据调查，在食盐摄入量每日不超过3克的地区其居民中平均血压较低，而且随着年龄增长血压升高的趋势也不明显。然而当·这些地区的居民，一旦迁到较高的摄盐量的地区时，其血压也会有相应的升高。此外，对动物研究还表明，给予高盐时可以产生高血压。临床上许多高血压病人，多配合低钠膳食而取得一定效果。这都说明，食盐摄入量对血压有明显的影响。这是由于过量的钠，容易促使肾上腺皮质激素分泌增加，引起钠潞留，血管阻力加大，从而形成高血压。同时也会加重肾脏的负担，发生细胞外液增多，引起水肿等症状。为此，老年人应提倡“淡食”。
那么，正常人食盐的摄入量到底以多少为宜呢?经研究，按生理需要每人每天有1克盐即可，最好每天不超过8克。
总之，老年人的饮食营养一定要全面，但应以清淡为主。正如南宋诗人陆游所说:“紫驼之峰玄熊掌，不如饭豆羹芋魁”(《悲歌行》)。他在《食粥》诗中也说:“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
